煮込む（にこむ）とは、食材を長時間、弱火で煮ることを意味します。特に、肉や野菜などをじっくりと煮ることで、食材の旨味を引き出し、味が染み込むように調理します。煮込み料理は、家庭料理やレストランのメニューでもよく見かける調理法の一つです。
骨や肉などを煮込んで柔らかくしたり、だしやエキスを取ることをいいます。牛を煮込んだスープのコムタン（곰탕）の곰は「煮込む」を意味する고다の名詞系。